1 телячий язык (650-700 г), 3 помидора, 300 г картофеля, 30 г зеленого салата, по 1 веточке укропа и петрушки, растительное масло, соль, говяжий бульон. Для соуса: 150 г сливок 38%, 100 г шампиньонов, 30 г красного сухого вина, 5 г коньяка, сливочное масло, соль, белый молотый перец, растительное масло.
Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить. Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде. Обжарить шарики на растительном масле. Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы. Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом. Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью.
