Для теста: 300 г пшеничной муки, 2 ст. ложки натурального оливкового масла высшего сорта, 50 г сливочного масла, 25 г сахарной пудры, соль.
Для укладывания теста: 100 мл натурального оливкового масла высшего сорта.
Для начинки: 1 кг яблок, сок и тертая кожура 1 необработанного лимона, 50 г сахара, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 40 г очищенного, нарезанного ломтиками и обжаренного миндаля, 25 г ядрышек пинии, 75 г кишмиша, 1 ч. ложка молотой корицы, 50 г сливочного масла, (сливочное масло для противня, сахарная пудра для присыпки).Муку высыпать на разделочную доску и в центре сделать ямку. Влить туда оливковое масло, 100 мл теплой воды, положить сливочное масло, сахар и соль и вымесить эластичное тесто. Это займет около 20 минут. Чем интенсивнее месить тесто и бить его о доску, тем тоньше его можно будет раскатать. Из теста скатать шар, выложить в миску и залить оливковым маслом. Закрыть и оставить на ночь постоять.
На следующий день обсушить бумажным полотенцем тесто и на посыпанной мукой доске руками размять его как можно тоньше, толщиной с посудное полотенце. Тесто не должно рваться. Для начинки яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезать на 8 частей, а их очень тонко нарезать поперек. Сбрызнуть лимонным соком. Быстро обжарить в сковороде до золотисто-желтого цвета, посыпать сахаром и слегка карамелизовать.
Сковороду снять с плиты, добавить панировочные сухари, лимонную кожуру, миндаль, ядрышки пинии, кишмиш и молотую корицу. Сливочное масло растопить и частью его смазать тесто. На тесто равномерно выложить начинку, оставив 3-5 см незаполненного теста по краям. Тесто свернуть в рулет и залепить по краям, чтобы сладкий сироп не вытекал.
Аккуратно выложить рулет на смазанный маслом противень, смазать оставшимся сливочным маслом и выпекать 40-45 минут в разогретой до 180 градусов духовке, газ на 2 уровне. Вынуть, посыпать сахарной пудрой и подавать в теплом виде.
