Татьяна Остапенко — директор кафе «Дуэт», одного из первых кафе китайской кухни, появившихся в Благовещенске. Сегодня, когда рынок общественного питания насыщен — в городе более сотни «китаек», сложно оставаться на волне. Что приходится для этого предпринимать и трудно ли быть бизнес-леди, рассказывает Татьяна Васильевна.
— Татьяна Васильевна, в вашем кафе посетителям предлагают блюда китайской и узбекской кухни. Наверное, отсюда и его название — «Дуэт»?
— Не поэтому, хотя название подходит к тому, что мы сегодня предлагаем посетителям.
Все началось несколько лет назад, когда после капитального ремонта открывался драмтеатр. Там был нужен буфет, и моя подруга — директор театра Татьяна Бедина — предложила совместно открыть кафе. Со временем «Дуэт» переехал в другое место, где сейчас и находится — в одном из зданий областной администрации.
Название кафе выбирали мы с Татьяной, так сказать, на конкурсной основе: писали на бумажках и тянули одну. Выиграла я. И получилось так, что сегодня сама руковожу им.
— Все-таки, откуда желание заниматься общественным питанием?
— Мечтала об этом с детства. Я сама родом из Алтайского края, а любимое блюдо сибиряков — пельмени. Поэтому мечтала, что у меня будет хорошая пельменная — сортов двадцать-тридцать пельменей, с разными наполнителями, соусами и прочим.
Но сложилось так, что мечта эта долго не могла сбыться. Я закончила совершенно чуждый мне Томский политехнический институт и много лет отработала инженером.
— Если не секрет, где взяли первоначальный капитал на открытие бизнеса?
— Брала кредит в банке, мы с подругой складывались. Были и свои сбережения. К тому же десять лет назад открыть свое дело было еще реально.
— Сегодня амурский рынок перенасыщен китайскими кухнями…
— Очень перенасыщен. Ужасно тяжело работать в таких условиях. Когда я регистрировала наше кафе китайской кухни в 1998 году, мы были пятыми в городе. Сегодня же их на сотню больше — буквально на каждом углу. В окружении нашего кафе только 15 (!) кухонь.
Честно говоря, бывают моменты, когда держишься из последних сил. Поднимешь цену на продукцию — люди не пойдут, ниже опустишь — в убыток себе. Аренда высокая, коммунальные услуги дорогие, продукция дорогая, людям зарплату платить надо. Львиная доля прибыли уходит на погашение затрат.
Наш бизнес, как монстр, все время просит «есть». Приходится дополнительно зарабатывать деньги — занимаюсь еще и внешнеэкономической деятельностью.
— Чем стараетесь привлечь клиентов?
— Удивить сегодня довольно сложно. Но у нас, конечно, есть свои секреты. Качество выпускаемой продукции стараемся держать на уровне, поддерживаем уют и чистоту в кафе. У нас хорошая музыкальная программа. Наша певица Мария возложила на себя обязанности и диджея, и тамады. Много посетителей — процентов сорок — идут на Машу. Заранее спрашивают: будет ли сегодня работать она. Это тоже немаловажно. Но что кафе сегодня пользуется популярностью — в этом большая заслуга всего нашего коллектива.
— Судя по названию, коллектив у вас — интернациональный.
— Действительно. Блюда китайской кухни готовит семейная пара из КНР, с ними работаем уже четвертый год, это третий состав поваров. С супругами мы быстро сработались, хотя было не так-то просто. Китайские повара — люди со своим устоем, их сложно переубедить в чем-либо. Как, собственно, и узбекских специалистов.
Вообще, я столкнулась с тем, что иностранных поваров приходится либо учить, либо переучивать. Иногда приходится преподавать азы, несмотря на их квалификацию.
Узбекскую кухню мы открыли, когда пошел поток китайской кухни. Я заметила, что в обед наше кафе простаивает, и добавила в меню еще и узбекские блюда. Хотя, если быть точным, то наше кафе лучше назвать «русско-узбекско-китайская кухня». Потому что мы готовим еще и прекрасные русские блюда — салаты, отбивные, которые пользуются большим спросом.
— Работа в таком коллективе отличается?
— Конечно, приходится чтить национальные традиции и отмечать национальные праздники. Например, мусульмане по семь раз в день молятся.
С другой стороны, мне, как человеку непьющему и некурящему, близки эти люди, которые не пьют, с ответственностью подходят к работе. У меня не болит душа — придет ли сегодня повар или не придет, я уверена в своих работниках.
— Чем гордитесь на сегодняшний день?
— Мне приятно, что есть любимое дело, производство. Что я могу дать людям работу, пусть и немногим — всего восемнадцать человек, но за ними стоят семьи, дети, которых нужно учить, кормить, одевать.
— Вы входите в Ассоциацию деловых женщин. Чем занимаетесь?
— Наша деятельность направлена на поддержку материнства и детства, малообеспеченных семей, матерей-одиночек, ребятишек из неблагополучных семей, детей— сирот и т.д.
— Какой вы руководитель?
— Стараюсь с каждым работником найти общий язык. Я вижу в каждом в первую очередь личность.
— Что может себе позволить, а что нет бизнесвумен?
— Я живу как простой нормальный человек. Ни в чем я себя не ограничиваю: встречаюсь с друзьями, тусуюсь и отдыхаю. Друзья в моей жизни занимают большое место. Играю на фортепьяно, хожу в театр.
— На семью времени хватает?
— Нет. Чувствую себя перед детьми и теперь уже внуками виноватой. Тем более что у меня рано умер муж — как раз тогда, когда детям очень было нужно мужское воспитание. Уже пятнадцать лет живу без второй половины. Поэтому вся в работе.
Я очень горжусь своими детьми и внуками. У меня сын и дочь, трое внуков — старшей 10 лет, мальчикам-двойняшкам по полтора годика. Вечерами, часа два-три, я стараюсь побыть с малышами. На ушах стою вместе с ними: на пианино играем, спортом занимаемся, бегаем, скачем, закаливаемся…
— Чем увлекаетесь?
— Люблю спорт. Стараюсь посещать фитнес-клубы, тренажерные залы, бассейн. Летом у меня, кстати, свой бассейн — во дворе. Дом достраивала и облагораживала сама, помог сын с друзьями. Два этажа, во дворе беседка, мангал и огород. Люблю повозиться в земле — это для меня удовольствие. К тому же приятно сорвать тот же помидор или огурец с собственной грядки.
— Любите подарки?
— Больше люблю делать, чем получать. Недавно знакомому подарила карманный вариант туалетной воды «Хьюго Энерджи». Такой спортивный запах, очень ему подходит.
