1 кг цветной капусты, 1 луковица, 35 г сливочного масла, 1 1/2 cт. ложки пшеничной муки, 1 стакан молока, 3 cт. ложки тертого сыра (голландского), 3 яйца.Отварить цветную капусту, дать стечь воде и протереть сквозь сито. Отдельно в сливочном масле (10 г) поджарить мелко нарезанный лук, прибавить пшеничную муку, развести молоком, уварить до густоты сметаны и смешать с цветной капустой. Затем положить туда же тертый сыр (2 ст. ложки), желтки, сливочное масло (15 г) и белки, взбитые в пену.
Взять глиняную кастрюлю (или горшок), смазать сливочным маслом (10 г), выложить в нее приготовленную цветную капусту, посыпать тертым сыром (1 ст. ложка) и поставить в духовку, где выдержать до тех пор, пока масса не поднимется и хорошо не подрумянится.
