В слове «нектар» есть своя притягательность — боги питались нектарами, поэтому некоторые думают, что он «богаче» сока. Однако нектары содержат лишь от 25 до 50% сока.
Не стоит думать, что разбавленный водой или подслащенный сок дешевле для производителя. Существуют такие виды плодов, соки из которых просто невозможно употреблять в натуральном виде. Например, после отжима лимонов, черной смородины, вишни и бананов получается пюре или сок с чрезмерно терпким, сладким или очень кислым вкусом.
И в сок, и в нектар допускается добавление мякоти — это обычно указывается на упаковке рядом с их наименованием. Качество таких соков и нектаров определяется степенью измельчения (гомогенизирования) составляющих. У качественного продукта непрозрачный цвет и мякоть не отделяется от сока.
— На упаковках сока часто встречаешь: «100% сок. Мультифрукт», — продолжает Вера Масленко. — Это нарушение всех ГОСТов. Во-первых, по стандарту нет такого наименования — «мультифрукт». Это уже придумали сами производители. Во-вторых, если сок изготовлен из нескольких видов фруктов, какая речь может идти о его 100-процентности и натуральности? Это уже не сок, а нектар или даже напиток.
В сокосодержащих фруктовых напитках разрешается использовать до 10 процентов сока, а в овощных — не менее 40%. При их изготовлении в отличие от соков и нектаров можно использовать искусственные ароматизаторы, красители, химические консерванты, лимонную кислоту.
Кстати, пищевые добавки используют и для улучшения вкусовых качеств овощных соков. Так, в томатный сок добавляют соль, в некоторые другие — уксус, специи, травы.
