Консервы классифицируются по виду сырья, характеру обработки, составу, назначению, способу употребления. В зависимости от вида сырья их подразделяют на мясные, рыбные, мясорастительные и овощные.
По способу консервирования различают продукты натуральные, в сиропе, маринаде, собственном соку, желе, томатной пасте, масле. Есть смешанные консервы (готовое блюдо в банке, которую достаточно вскрыть и разогреть содержимое), например консервированные голубцы и обожаемый в недавнем прошлом «Завтрак туриста».
Мясные и рыбные консервы готовят с применением значительного количества масла и соли, поэтому полезным такой продукт не считается. Высокое содержание жиров значительно увеличивает калорийность блюда, что не может не тревожить людей, следящих за своей массой тела. Например, в 100 г консервированной свинины содержится до 50 г жира на 100 г консервированной массы, что составляет примерно 520 ккал на 100 г, в то время как в 100-граммовом ломтике постного карбонада — всего 120 ккал и не более 10 г жира.
Зато мясные и рыбные долгожители отличаются высокой пищевой ценностью, длительностью хранения и удобством транспортировки.
В целом для организма человека мясные консервы могут служить важным источником жира и белковых веществ. Кроме того, они обладают хорошей усвояемостью, так как содержат незаменимые аминокислоты, и их белки легче усваиваются организмом человека.
