— Самое главное в работе профессионального бармена — это организация рабочего места: все должно находиться на виду. Дорогие бутылки ставятся выше, так как они реже используются и более эффектно выглядят.
— Особое значение имеет работа с нетрезвыми посетителями или с теми, кто любит поболтать. Многие знают, что бармен может оказаться приятным собеседником, однако не всем известно, что существует ряд тем, на которые он не станет дискутировать. Например, им запрещено общаться на тему религии и внутренней политики заведения — обсуждать зарплаты и прочее. По этому поводу есть хорошая поговорка: «Бармен — это тот человек, который знает, о чем поговорить и о чем помолчать».
— Нельзя курить, находясь на рабочем месте, даже если на тебя постоянно выдыхают сигаретный дым.
— Все стаканы для напитков со льдом необходимо предварительно охладить. Стаканы и чашки для горячих напитков следует подогреть.
— Эффектно выглядят коктейли в бокалах с «инеем». Для этого края бокала снаружи натирают кусочком лимона, затем обмакивают в мелкий сахар или сироп.
— Последнее время получили распространение разноцветные коктейли, у которых компоненты располагаются слоями. Составляющие такого напитка должны обладать разной плотностью. Чем больше содержание сахара и меньше алкоголя, тем напиток плотнее. Чтобы слои не смешивались, следует аккуратно наливать жидкость в бокал, начиная с субстанции, имеющей большую плотность. Возьмите барную ложку, осторожно опустите ее в бокал с напитком так, чтобы кончик ложки чуть касался противоположной стенки бокала у поверхности напитка. В таком положении осторожно наливайте ликер на ложку. Таким образом, ликер не смешивается с напитком, а образует на его поверхности слой.
— Самый правильный способ приготовления напитка — делать так, как хочет посетитель, даже если его заказ готовится по-другому.
— Декоративные элементы должны украшать напиток, но не отягощать его. Иногда мало лучше, чем много.
