Одна из главных задач домашней заморозки — обеспечить как можно более быстрое промораживание продукта. Для чего в морозильную камеру ягоды и фрукты надо класть очень маленькими порциями. Если вы будете замораживать продукты сразу в большом объеме, то они будут промерзать дольше, что не только нарушает клеточную структуру плодов, но и способствует развитию вредных микроорганизмов.
После того как плоды полностью проморозятся, им необходима полная герметизация, чтобы не происходило вымерзание влаги. Для этой цели вполне подходит полиэтиленовая пленка.
Большинство овощей перед замораживанием бланшируют горячей водой или паром: укроп и другую пряную зелень опускают в кипяток не более чем на 1 минуту, а цветную капусту, морковь, тыкву — на 2-3 минуты.
Бланшировка разрушает окислительные ферменты, которые приводят к появлению несвойственного свежему продукту привкуса и потере первоначальной окраски. После бланшировки овощи обдают ледяной водой, высушивают и замораживают.
Ягоды, томаты, огурцы перед замораживанием не бланшируют. Их хорошо чистят, промывают, высушивают. Огурцы и помидоры режут кружками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, плотно запаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не больше полугода и используют для салатов.
Ягоды можно заморозить россыпью, на тарелке или подносе, а затем пересыпать в герметичные емкости — коробки или мешочки. Для этой цели хорошо подходят пластиковые стаканчики из-под йогурта, майонеза.
А вот использовать стеклянную, фарфоровую и железную тару нежелательно. Замороженные овощи и фрукты могут храниться в морозильном отделении холодильника при температуре -18°С не дольше чем до начала нового летнего сезона.
Морозильную камеру можно использовать и для длительного хранения полуфабрикатов. Это и хлеб, и тесто, и овощной бульон и многое другое. Бульон отваривается, охлаждается, разливается по формочкам для приготовления льда и замораживается. Потом кубики бульона перекладываются в подготовленный полиэтиленовый мешочек и хранятся.
Пышки, пончики, вареники, пельмени сначала замораживаются на подносе, а затем упаковываются в мешочки.
Замораживать можно молоко и молочные продукты. Хуже сохраняются творог и сливки. Но ведь совсем не обязательно запасаться творогом на несколько месяцев. Для того чтобы сохранить творог в свежем виде, часть можно заморозить, а потом, в самое ближайшее время вернуться к своим запасам.
