Для гуляша: 750 г мякоти баранины, соль, перец, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 4 черешка сельдерея, 4 моркови, 300 г мякоти тыквы, 1 банка очищенных томатов (850 мл).
Для пюре: 500 г картофеля, соль, 125-200 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый черный перец, тертый мускатный орех.Баранину нарезать кубиками. Положить в миску, посыпать солью, перцем и имбирем, накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
Лук очистить и крупно нарезать. Разогреть растительное масло в кастрюле и обжарить в нем лук. Порциями выкладывать мясо и обжаривать со всех сторон.
Сельдерей нарезать слегка наискосок. Морковь нарезать кружочками. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Сельдерей, морковь, тыкву и томаты выложить в кастрюлю вместе с мясом, накрыть крышкой и тушить 90 мин.
Тем временем для приготовления пюре картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Варить в подсоленной воде 20 мин., затем воду слить и пропустить картофель через пресс-пюре или размять толкушкой.
Смешать с горячим молоком и сливочным маслом, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Выложить на тарелки с гуляшом и украсить петрушкой.
