1,5 кг говядины, 0,5 л бульона, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана красного вина, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г копченой грудинки, 100 г томатной пасты.Мясо тщательно промойте под струей проточной воды, очистите от пленки и сухожилий, хорошо отбейте, натрите солью и перцем, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон в сливочном масле на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки.
Затем переложите мясо в кастрюлю, залейте бульоном (можно из кубика) и красным сухим вином, добавьте чеснок, лавровый лист и натертые на крупной терке корни петрушки и сельдерея. Репчатый лук нарежьте кубиками и также положите в кастрюлю. Плотно закройте ее крышкой и тушите на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Образовавшийся во время тушения соус пропустите через сито, добавьте томатную пасту, муку, обжаренную на сливочном масле, и нарезанную небольшими кубиками копченую грудинку. Еще немного подержите блюдо на маленьком огне. Тушеное мясо подавайте на стол, украсив зеленью с картофелем, макаронами или овощами.
