Более 90 процентов продукции, представленной в наших магазинах, — это замороженные овощи-фрукты из-за границы. Самые активные их поставщики — Польша и Болгария, в последнее время к ним подключился Китай. Из отечественных производителей быстрозамороженных продуктов наиболее известны торговые марки подмосковных компаний «Снежана», «Четыре сезона» и группы компаний «Эликом» из Краснодарского края.
Подготовка к замораживанию разных продуктов протекает практически всегда по одной схеме. Сначала отбирают плоды высшего качества, затем их обрабатывают — очищают, измельчают, шинкуют, при необходимости бланшируют. Далее — упаковывают и замораживают. Последние две операции могут меняться местами.
Существуют три способа замораживания: продукт погружают в низкотемпературную жидкость либо орошают ею; проводят так называемое обдувание холодным воздухом с помощью мощных вентиляторов; фрукты-овощи помещают на охлаждаемую металлическую поверхность.
В последнее время активно стали применять криогенное замораживание при очень низких температурах — ниже минус 60 градусов. Такая шоковая заморозка обеспечивает превосходное качество даже тех продуктов, которые обычному быстрому замораживанию поддаются плохо.
Сразу же после замораживания овощи и фрукты расфасовывают в транспортные контейнеры. В них для сохранности продуктов поддерживается температура минус 18 градусов.
