Специалисты по питанию замораживание считают лучшим способом консервирования. Технология быстрой заморозки позволяет практически полностью сохранить витамины и минеральные вещества. И на вкус, и по своей питательной ценности замороженные овощи и фрукты почти не уступают свежим.
Конечно, при замораживании происходит потеря витаминов. Самые большие потери касаются витамина C — порядка 25 процентов, в то время как при сушке и консервации они достигают 50-60 процентов. Потери других витаминов менее значительны. Например, количество витамина B1 снижается на 10 процентов.
Если выбирать между различными способами хранения продуктов, то последовательность получается такая: свежие, замороженные и консервированные. Свежие, без сомнения, самые полезные. Но только в сезон — со временем количество витаминов в них сходит на нет. Маринады и соленья не могут употреблять люди, страдающие гипертонией и заболеваниями желудка, — там содержится уксус и много соли.
А вот замороженные фрукты-овощи и по весне ничуть не хуже свежих продуктов, наоборот, даже питательней. Согласно исследованиям австрийских ученых, в свежих овощах выше уровень свинца, кадмия и пестицидов. А в заморозках в большом количестве содержатся витамины, микроэлементы, минеральные соли, клетчатка, балластные вещества и отсутствует холестерин.
