4 грудки цыпленка без кожи по 150-175 г каждая, 1,5 г/ 1/4 ч. ложки кайенского перца, 75-105 мл/ 5-7 ст. ложек оливкового масла, 6 помидоров «дамские пальчики», 1 долька чеснока, 16-24 маслины с косточками, маленькая пригоршня свежих листьев базилика, соль.Аккуратно срежьте грудную косточку грудки и отложите ее для бульона. Поместите каждую грудку между листами жиронепроницаемой бумаги и отбейте плоской стороной кухонного молотка для мяса или прокатайте скалкой, чтобы сделать их плоскими, не более 1 см толщиной. Посыпьте кайенским перцем.
Нагрейте 45-60 мл/ 3-4 ст. ложки оливкового масла в большой сковороде с тяжелым дном на среднем огне. Положите в масло тонкие куски грудок и жарьте 3-4 мин. до золотисто-коричневой корочки, переверните и снова жарьте. Переложите грудки на подогретое сервировочное блюдо и посолите. Сохраняйте горячими.
Очистите помидоры, затем выньте семена и нарежьте мякоть. Вытрите сковороду и поставьте ее на огонь. Влейте 30-45 мл/2-3 ст. ложки оливкового масла и жарьте чеснок 1 минуту, пока он не станет золотистым и не появится аромат.
Смешайте с маслинами, добавьте помидоры и мелко нарезанные листья базилика и жарьте еще 1 мин., затем полейте этим соусом грудки и подавайте к столу.
